È responsabile del controllo dei costi dell’area Food & Beverage delle strutture alberghiere nonché del raggiungimento degli obiettivi commerciali assegnati dalla Direzione. È a conoscenza delle tariffe e strategie di vendita, e si assicura che prezzi e listini siano allineati al mercato, supportando Il Responsabile Divisione Ospitalità nell’applicazione delle strategie di vendita concordate con la Direzione. Tra i suoi compiti principali rientrano:
Definizione budget e controllo dei costi dell’area F&B
Rispetto degli standard di qualità dei prodotti-servizi e corretta applicazione delle normative vigenti relativa alla prevenzione e sicurezza e al piano HACCP aziendale
Definizione degli obiettivi specifici (volumi di utenza, margini di contribuzione ecc.) operando nella scelta delle strategie, delle tattiche e dei metodi da adottare per raggiungerli
Implementare sistema di monitoraggio dei costi dei materiali di consumo, ottimizzando ordini, riducendo sprechi, creando, in collaborazione con gli Chef liste ingredienti e ricettari
Approntare i piani di approvvigionamento e definire il livello qualitativo e quantitativo delle scorte minime
Selezionare e controllare i fornitori perseguendo il giusto punto di equilibrio qualità/prezzo
Redigere, in collaborazione con il personale di cucina i menù del giorno e dei banchetti, organizzare i reparti, lo stoccaggio delle merci e sovrintendere ai piani di sanitizzazione dei locali
Verificare il grado di soddisfazione della clientela e approntare eventuali correttivi per migliorare l’efficienza del servizio
Interagire con Approvvigionamento e logistica per assicurare l’acquisto di materie prime di qualità sempre nel rispetto del Budget dei materiali di consumo
Suggerire miglioramenti attraverso la formulazione di richieste di investimento patrimoniali per attrezzature, dotazioni e materiali vari
Il candidato ideale ha le seguenti caratteristiche:
Diploma o Laurea in ambito economico/turistico
Indispensabile precedenti esperienze nel ruolo preferibilmente in catene alberghiere internazionali
Ottima conoscenza della lingua inglese
Ottima conoscenza dei principali strumenti informatici e di Micros
Capacità di analisi e di problem solving